根據(jù)日本農林水產(chǎn)省和外務省的調查顯示，2017年亞洲的日本餐廳數(shù)量達到約7萬家，比2015年增加了2.4萬家，增至2013年的2.5倍，占到全球整體的約6成。中國內地是亞洲市場上日本餐廳數(shù)量增長最快的，從2015年的約2.3萬家增至2017年的4萬多家，增長超過7成。而上海這座國際大都市則擁有3257家日本料理店，在中國城市的日料店比例中首屈一指。 隨著我國經(jīng)濟水平和人民的生活條件不斷提高，日料以其獨有的特點在中國發(fā)展迅猛。不過，隨著中國日料消費的逐漸興起，對于日料餐廳也提出了更高的要求。除了食材這種硬件的比拼，廚師的技術才是餐廳制勝的關鍵。而作為異國料理，日料不像中餐有著本土優(yōu)勢，缺少耳濡目染的環(huán)境，其次國內日料廚師學習日料的途徑和方式相對有限，國內相關的專業(yè)培訓較少，很多廚師都沒有接受過正統(tǒng)的日本料理訓練，對于日料的文化和理念都沒有深刻認識，導致出品良莠不齊，影響餐廳長遠發(fā)展。 一邊是國內消費者對于日料消費層次的不斷提高，另一邊是日料廚師的缺口。為此，致力于發(fā)揚與傳承日本料理文化的“日本料理學會”來到了中國。東方網(wǎng)記者獲悉，日本料理學會·中國在滬成立，未來越來越多的中國日料廚師、喜歡日料的消費者以及供應商將獲得日本料理相關的針對性服務。 如，提供日料店開店相關的各種咨詢業(yè)務，也會幫助一些中國投資人接洽日本名店，一起進入中國市場。日本料理學會還將向日本料理廚師會員提供各種日本料理行業(yè)最新信息，提供日本料理廚師的技能培訓和考核認證，同時進行食材的研究和菜肴研發(fā)活動，并每年組織餐飲企業(yè)海外游學考察。利用自身的優(yōu)勢和資源，給中國餐飲從業(yè)者提供給與日本料理行業(yè)多種學習和交流形式的平臺。 日本料理學會創(chuàng)始人理事長村田吉弘先生說，希望日本料理學會·中國在中國能夠助推日料這種健康的飲食方式以專業(yè)的料理技術和用心的食品，被更多中國消費者喜歡。
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